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罐藏食品(罐頭)的定義
罐頭食品是將食品原料經過預處理、調味后,裝入容器、經真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。也就是說凡食品經密封殺菌或殺菌密封(即無菌包裝)達到商業無菌(所謂商業無菌是指罐頭食品經過適度的熱力殺菌后,不會有致病的微生物,也不會有在常溫下能在罐頭內繁殖的非致病性微生物,且這些微生物處于抑制狀態,不會再生長發育),能在常溫下長期保存的食品統稱為罐藏食品。其包裝材料有馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐、軟罐頭、無菌大包裝、先經滅菌再包裝制成的利樂包、可耐殺菌的塑料罐等等。
2020-09-25
食品的保質期(最佳食用期)與食品的保存期(推薦的最終食用期)的區別
食品的保質期是指標簽上規定的存放條件(如溫度、濕度等)下,保持食品質量(品質)的期限。食品處于保質期內,完全適于銷售,并符合標簽上或產品標準中所規定的質量標準(品質);超過保質期,在一定時間內食品仍然是可以食用的。保質期不等于保存期。 保存期指在標簽上規定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過此期限,產品質量(品質)可能發生變化,因此食品不再適于銷售和食用。
水果罐頭的加工方法及保藏原理
水果罐頭是將新鮮水果經過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序,達到商業無菌從而延長食品保質期的一種保鮮食品。新鮮果肉裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐、或耐高溫蒸煮袋等容器中,采用密封高溫殺菌,使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染,同時又使罐內絕大部分微生物死亡,消除了食品變質的主要誘因,所以水果罐頭不用添加防腐劑也能使保質期較長。水果罐頭在生產加工中沒有破壞水果的組織結構,更好地保存了水果的外觀及營養成分,多年來一直受到消費者的喜愛。按加工方法不同,水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭,主要代表產品有糖水桔子、黃桃罐頭等。
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